Huevos poché sobre una cama de jamón y espinacas, bañados en salsa mornay y queso parmesano rallado.
Catalina de Medicis, dejó su hermosa ciudad Florencia en Italia para trasladarse a la Corte Francesa y casarse con Enrique II. Llevó la receta de su plato favorito, estos huevos acompañados con espinaca. Con el tiempo este plato se conoció como "huevos a la florentina".